Cuarto menguante

                                      Pan de Friol (Lugo) Galicia Sigue la polémica en torno al articulo de El Comidista en el diario El País, ahora con la respuesta de los panaderos mencionados, miren señores si la cuestión no es cuanto de verdad hay en el comentario que escriben, todos los panaderos sabemos que por nuestros establecimientos pasan todos los días representantes ofreciéndonos toda una gran variedad de panes congelados, gallegos, no gallegos, ingleses y de cuanta variedad haya, con marchamo de artesano, y yo pregunto ¿que es la artesanía?, entiendo que esta tiene unas medida y unos tiempos, que el cliente tiene que comprender que una empanada no se puede hacer y cocer en una hora, que los panes tienen un tiempo de fermentación y de cocción, y salvo que haya consta...

 Pan de Trigo gallego de Palas de Rey-  Lugo (Galicia)  Pan de Centeno de Palas de Rey-Lugo ( Galicia) Pan de  multicereales con nueces de Panadería a Troia en Santiago de Compostela  Este blog se ha creado para enseñar de alguna manera los productos que voy haciendo y al mismo tiempo tener un contacto con todos vosotros, para nada se ha hecho con ánimo de polemizar, pero el día 28 del mes en curso el diario El País, editó un articulo muy interesante escrito el blog de El Comidista de Mikel López Iturriaga, titulado El gran timo de las "boutiques" que os sugiero que leáis, lo tengo colgado en mi facebook. Si bien le doy la razón en la mayoría de las cosas que en el se dicen, no es menos cierto que como sostiene el  Sr. Bonilla que el consumidor se conforma con panes precocidos de las gasolineras y las grandes  superficies, nos basta que la corteza dure tres horas crujientes y comernos un pan calentito. Desde aquí os digo, que como ...

                             El despacho visto desde el obrador Hoy os escribo desde el obrador, el lugar desde el cual soy feliz rodeada de mis tarros, de la sensual canela, del picante jengibre, de la dulce miel, del pícaro pimiento picante, del tierno cilantro, del friolero cardamomo que viene con su capa, le pasa lo mismo que la coqueta cebolla que para usarla se tiene que deshacer de sus siete capas y aun así te hace llorar, del pesado ajo que a pesar de todo queda bien, de la rica aceituna que como ella no hay ninguna, de la digestiva hierba  luísa. Pues si este es mi reino, en el  que  se me pasan las horas mezclando, copiando, sugiriendo, a veces desechando y siempre creando. Cada vez que hago un pan o un dulce nuevo, y veo que gusta me siento como las madres cuando casan a sus hijos, que inflan el pecho como pavos real...

Galletas de NATA ¿quién no comió las galletas que se hacían en las casas con la nata de la leche?, los niños de mi generación que fue anteayer, somos los de las meriendas de : pan de mollete con una onza de chocolate de hacer, (yo tenia unas compañeras de  colegio que venían con la bolsita de la merienda a cuadros rojos, y traían chocolate con leche de " Nestle y quesitos de la vaca que ríe" durante años no pude comer esos quesitos, no lograba comprender porque ellas los podían comer y yo no, infeliz que era, cuestión de dinero, pero si comía los bizcochos y las galletas de nata, esos nos igualaban a todos, y las galletas de vainilla de barquillo.       Galletas de  MANTEQUILLA o HOLANDESAS Esto ya era mucho mas  fino, ya rayaba la exquisitez, por  eso  hoy  cuando  los  niños  comen la bollería industrial, me da pena ya que se pierden todos esos sabores tan en...

PAN DE MERMELADA DE NARANJA AMARGA Y FRESA A partir de cuatro ingredientes y una fórmula en apariencia sencilla puede elaborarse el pan. Sólo se necesita: agua, harina, levadura y sal; dependiendo de la harina así será la textura. -La harina: es el ingrediente principal en todos los panes; la harina de trigo es la más común utilizada para la elaboración del pan. El grano de trigo consta de tres partes: el salvado, el germen y el endosperno. El salvado de trigo es la cáscara que encierra el grano, el germen de trigo es la semilla de la futura planta y el endosperno, es la parte interior del grano, está lleno de almidón y proteína. -El agua: es el líquido fundamental para disolver la levadura y formar la masa de pan. Activa la   levadura cuando tiene la temperatura adecuada, también se puede utilizar leche. -La sal: se usa para controlar la velocidad de fermentación y para dar sabor.              ...

                                          El principio del ciclo de vida Desde mi atalaya, quiero  poner en valor  el oficio de panadera, para mí es un arte, ya que recibes una materia inerte que es la harina, y la transformas en masa, le das la forma que  quieres, se esponja, palpita, adquiere vida, es todo un ciclo. A los griegos debemos la institución de las panaderías en cuanto establecimientos de venta al público, pero fueron los intelectuales romanos desplazados  a Grecia para conocer sus leyes, los que descubrieron las bondades de este alimento y serian los patricios de regreso a Roma quienes lo introducirían en sus fastuosos ágapes. En el siglo III, las casas distinguidas contaban entre su personal de servicio con grupos de panaderos griegos....

                                        Mantecados de almendra Según el libro de Fina Casaldrey y Mariano Garcia, los pasteleros primeros fueron panaderos. De hecho en la pastelería romana hasta finales del sigo II a.de C, no se establece la diferencia entre productos de pastelería y pan.   Aunque el azúcar  era un producto  bien conocido y extendido en la España del siglo   XVI y su relativa escasez y su elevado precio le dotaron de un cierto grado de exclusividad y refinamiento. Hasta finales del siglo XIX, en que se descubrió la manera de extraer azúcar de la remolacha, no se convirtió en el producto copioso, barato y al alcance de todos. Entretanto y al igual que había ocurrido en la Edad Media, la miel continuó siendo el endulzante más popula...

Os presento el pan de Friol, el niño de mis ojos, hace trece años que lo comercializo, y francamente estoy muy orgullosa de su sabor, calidad y textura. Cuando empezamos el y yo nuestra andadura no nos conocía nadie en Santiago y con el tiempo hemos madurado y mira por donde a el lo "comen" y yo lo vendo. Galicia tiene fama de tener un buen pan, los hechos lo  confirman. Me siento francamente triste que como gallegos no saquemos pecho por la calidad que aún nos queda, es nuestro I+D Ahí la tenéis, la empanada de bonito con pasas, estamos acostumbrados a la de bacalao con pasas y esta francamente   muy jugosa y las pasas le dan un toque muy gracioso. Las primeras recetas referidas a la empanada corresponden al Libro de Guisados de Ruperto de Nola, editado en el siglo XV. Hay una gran variedad tanto de masas como de rellenos y para ejemplo el siguiente sacado del libro de Fina Casaldrey y Mariano Garcia: Distintos nombre de rellenos   ...

¿como están ustedes?, hoy hace la presentación en sociedad el pan de gominolas, hay un anuncio en el facebook, que es "señoras que comen el pan con gominolas", yo ya le facilito el asunto, las añado, creo que lo interesante del  asunto es experimentar y aprender a utilizar el paladar, que con tanto colorante y conservante lo tenemos   adormilado,  entiendo que lo bonito es cuando te sientas a la mesa, aunque sea para comer un par de huevos con patatas, (que para mi es un manjar), lo importante es que lo sepas disfrutar, no comer por comer, no señor, disfruta. Siempre creí que todas las patatas sabían igual, hasta que una amiga me enseño a conocer el sabor, y francamente, es un disfrute. Para ir terminando, con esta tartita de zanahorias con frutos secos y una reflexión de Laura Esquivel   . "El acto de comer no es solamente fundamental en si mismo; lo es, además, por la ceremonia de su preparación y de compartir ésta."

Ayer me despedia con un pan de nueces y hoy os doy la bienvenida con un cestón de vegetales, y de postre unas galletitas de azafrán para tomar con el café, espero que os guste. Como pregunta del millón propongo. ¿deben los restaurantes que se precien poner con la comida unas cestitas de buen pan , o por el contrario no tiene importancia y se puede comer sin pan?, es algo que me gustaría saber, ya que la mayoría de las personas que vienen a mi establecimiento se quejan del pan en los restaurantes, paro tampoco piden que se lo mejoren, quizás no le den la importancia que tiene, pasa lo mismo  con la forma de vender el pan en los supermercados, que todo el mundo lo puede tocar, ¿se debe vender el pan en sitios especialmente habilitados para tal fin, o lo puede vender cualquier establecimiento. Me gustaría saber vuestra opinión. y ya para finalizar os voy a poner un fragmento del:   HORNO DE LA VIDA Los sueños salen del horno cuando están listos y estamos...

¿Como estáis?, después de varios días vuelvo con todos vosotros y os presento mi pan de jengibre con sésamo, como ya había dicho en la primera entrada, este espacio está pensado para ir presentando los productos elaborados en la panadería y al mismo tiempo que todas las personas que puedan leerlo, opinen,  que den ideas, eso enriquece por ambas partes y hace el blog más activo, también me gustaría que cada una comentase lo que recuerda de las comidas de su niñez, mi abuela mamá María, era una gran cocinera, y lo más bonito es que con lo poco que podían comprar (asunto dinero), hacían unas patatas panadera riquísimas, de un  bistec   se comía todo un regimiento, porqué se cortaban en tiritas y se hacia una bandeja grande, en el fondo no se era consciente de las limitaciones y lo llevábamos bastante bien, no eramos los únicos, hay un poema medieval hebreo de la Provenza francesa que se titula LAMENTO DE UN JUDÍO DEPAUPERADO, que se puede apl...

  Hola ¿como estáis?, muchos de  los que me vais a leer ya me conoceis, y los que no espero que lo hagais a través de este blog, que no tiene más pretensión que acercarme a vosotros con mis productos. Como muchos sabeis mi establecimiento fue creado en el año 1999 y hasta la fecha él y yo hemos tenido una larga trayectoria, él dándose a conocer y yo aprendiendo, con la ayuda de muchos de vosotros que fuisteis  "conejillos de indias" ,probando todo lo que hacía, la mayor parte de las veces mal, por tanto, desde aquí quiero daros las gracias. Espero que podamos interactuar, cambiar impresiones, yo iré mostrando todo lo que hago,  pero pillines, pillines, !!!no daré la receta!!!, como decía mi abuela, "se ve pero no se toca". Mientras tanto un biquiño, espero que os llegue el olor a canela y vainilla de las galletas que estoy haciendo.