Cuarto menguante

  Pan SALBREZELN (lazos) Panadería A Troia en Santiago de Compostela     De cara a la elaboración de panes para la última cena del año que estamos a punto de despedir, y como siempre es interesante aprender y conocer panes de otros países, hoy os presento los lazos o SALZBREZELN. Estos panecillos de origen alemán, en forma de anillo retorcido y rociados de sal, se acompañan tradicionalmente con cerveza, y se comen como aperitivo. Según los autores del libro del cual recojo la información, E.U.hay dos tipos, los duros y crujientes y los blandos  ligeros, tanto en un caso como en el otro el proceso de elaboración sufre una pequeña transformación     La tienda vista desde el obrador    Y como  ya se  termina  este  año  y  estamos a las puertas de que empiece el 2013 con  una  serie  de incertidumbres, os mando toda la fuerza del mundo y el deseo de sosiego y paz  desde mi obrador,   en donde  puedo ver la puerta de mi establecimiento que está abierta a todas aquell

  Dado el trabajo que realizo, me gustaría felicitar estas fiestas que están por llegar con lo que se hacer,   con los  olores que   desprende   mi horno, cerrar los ojos , sentir los aromas de la sensual canela, la olorosa rosa, la suave lavanda,la pizpireta violeta,  el aromático romero, la alegre  nuez moscada, el embriagador jazmín, el simpático jengibre, el picante  curry, la graciosa naranja, y la menta tan seria ella, sentir en vuestras manos las distintas harinas , que se deslizan  tamizadas por vuestros dedos, suabe... suabe... suabe, y ahora  notar  como rasca el azúcar, como escuece la nariz con la pimienta, como despertáis con el agua  y cuando abrís la puerta del horno y oleis todos esos aromas embriagadores, si aun tenéis imaginación, trasladarse a los lugares exóticos de origen, es un precioso viaje a través de los sentidos       Y como el ser humano además de sentir, también come, os invito (virtualmente hablando) a que degustéis el día de Navidad por la

 Escaparate de Navidad de Panadería A Troia en Santiago de Compostela En  los momentos que nos está tocando vivir es emocionante comprobar como las iniciativas vecinales le toman la delantera al Concello y a las Asociaciones de Vecinos, y ellos mismos se organizan presentando proyectos a los comerciantes de la zona. Voy a transquibiros tal cual me ha llegado, la nota que han hecho un grupo de personas que viven en el entorno y que han dedicado un tiempo de su descanso a organizar un , CONCURSO DE ESCAPARATES,BALCONS, PORTAS  E VENTÁS DA ZONA, NADAL 2012 y dice así: Hola veciños: Este Nadal, queremos darlle un pouco de graza ao noso barrio e ademaís do alumeado que puxemos gustaríanos que colaborasedes todos adornando os vosos escaparates, ventás, balcóns ou portas para animar un pouco máis este estraño Nadal. Para que vos animedes anticipamosvos que teremos un xurado composto polos veciños máis maiores e menores das rúas que se encargarán de visitar todos e cada un deles

  Papel de música  o Carta di musica de panadería A Troia en Santiago de Compostela      Entiendo que la cultura es un conjunto de conocimientos en donde tiene cabida desde la escultura, literatura, pintura, y un largo etc. El tratar de conocer como comen   otros pueblos, también es cultura, por eso traigo aquí hoy un pan italiano.   Las mesas italianas al igual que las españolas no están completas sin el pan. Cada región de Italia tiene su propio estilo de elaboración del pan, nombres como el STROMBOLI, SCHIACCIATA CON L'UVA, PAN MARINO, GRISSINI ,  son panes que nos suenan  a música, de la misma manera que en España dependiendo de las regiones hay  panes diferentes, solamente en GALICIA    cada provincia tiene su pan, con el pan de Cea  con denominación de origen,  también se completa con los pueblos, aldeas y lugares, con mezclas de trigo, centeno, trigo con centeno, centeno con maíz,  maíz solo etc.       El que hoy os presento es un pan italiano llamado C

Primer paso, antes de comenzar a picar, de panadería A Troia  en Santiago de Compostela     Otra forma de celebrar la Navidad de panadería A Troia en Santiago de Compostela     Según el padre Rick Curry, en Navidad se conmemora el don de la entrega de Cristo al mundo, lo cual se celebra frecuentemente haciéndonos regalos unos otros. Es también para muchos una época de reunión en el hogar familiar y reencuentro con otros miembros de la familia, al dispersarse ésta, cada vez más, por todas las regiones.   Esto lo dice el padre, y yo no estoy en total acuerdo con él. Es verdad que las fiestas de Navidad y Año Nuevo, son propicias para recuerdos, encuentros, renovaciones tanto familiares, como de amistad  y   personales.   Pero  para mí son las más tristes, ahora bien reconozco que estoy en el mundo y que me tengo que adaptarme a los gustos de la gente, por eso desde primeros del mes estoy haciendo cositas para que todos  lo celebren, como estos artbolitos de navidad a l

     Masa para galletas de Navidad  SIN colorante, Ni conservante, de panadería A Troia en Santiago de Compostela Esperando a que la panadera esté dispuesta a estirar, marcar, cortar y cocer las pastas, ¿a quién  les   apetece  hacerlas?. Si esto no  fuera artesanía, se meterían en una maquina y ya saldrían hechas. Cada vez que me pongo ha hacer estas galletas con formas variadas me acuerdo de cuando nuestras madres se ponían en la cocina, armadas de rodillo y un vaso para darles forma a las famosas galletas de nata. Hoy, todo ha cambiado, la nata bien en Tetra brik, se amasa en amasadoras, hay cantidad de artilugios que te hacen la vida más fácil, pero la esencia sigue siendo la misma, si tu quieres hacer un buen producto, tienes que utilizar buenos ingredientes, por eso desde este blog pido,  DEFENDER  la artesanía, COMPRAR  productos españoles y  APOYAR al pequeño empresario, hay miles en España que están luchando para sacar adelante su negocio, o bien para mantene

  Mantecados de Almendra, Pistacho, canela y Avellana, panadería A Troia en Santiago de Compostela Aunque el Papa Benedicto XVI, en el libro que se presentó hace unos días, confirme que Jesús posiblemente nació  6 o 7 años antes de la fecha oficialmente reconocida, y que en el humilde lugar de su nacimiento no había ni  buey, ni mula (ya es ganas de fastidiar), y para más problema, la estrella de Belén que guiaba a los reyes magos de oriente era una supernova, y no la de purpurina. yo no me resisto a celebrar las Navidades  sin mantecados. Que nadie me saque los riquísimos  dulces, de la artesania española de toda la vida,  hechos a mano, con almendra, manteca de cerdo, azúcar y harina . Antiguamente en las casas unos días antes de la llegada de la Navidad ya se empezaban a preparar todos los pastelillos que se servían la noche de Nochebuena y al día siguiente Navidad, y como era época de estrecheces, para todos los niños era una fiesta, porque a mayores podías comer aquel tur

  Bizcocho de queso de panadería A Troia en Santiago de Compostela Cada vez que me pongo ha cocinar con el queso, me acuerdo de las patatas, ya que como estas, tiene multitud de aplicaciones y cientos de recetas a saber: bollos de queso y cebollino, de queso y mostaza, galletas de queso, tartaleta de espárragos y queso de cabra, tarta de queso y manzana y así un largo etc.   Hay un libro que me han regalado que se titula "Todo sobre el QUESO", de Fiona Beckett, periodista gastronómica del Año de Reino Unido, traducido por una buena amiga mía: María Ángeles Polo y Lourdes Bigorra, interesantísimo, en el se habla de estilos, maridaje, platos, tablas y recetas. En la introducción, dice así: Si tuviera que elegir un solo alimento para el resto de mi vida, éste sería el queso. No pasa ni un día en que no coja a hurtadillas un bocado del frigorífico, ni una semana sin que cocine una receta a base de queso. Más adelante escribe: Hay ideas con queso adecuadas para los

    Malpica, (A Coruña) imagen de Panadería a Troia en Santiago de Compostela   Aunque este blog ha nacido para exponer mis pensamientos y mis trabajos sin ánimo de polémica, hoy no me resisto ha hacer lo que me dicta el corazón, y pienso que todas aquellas personas que lo lean lo entenderán.   La fotografía que estáis viendo, es una imagen de la costa gallega, y como podéis observar, el agua es azul, las rocas está limpias y hay unos nubarrones al fondo de la imagen que presagian tormenta. Esta imagen idílica el 13 de Noviembre del año 2002 se vio dañada por el hundimiento del petrolero Prestige, un buque monocasco de Liberia que operaba bajo bandera de Bahamas y que transportaba 77.000 toneladas de petróleo, y que el día  19 del mismo mes,  después de varios días de tira y afloja,  entre los propietarios del buque, las aseguradoras y el ejecutivo que gobernaba en aquellos momentos España  que, paradojicamente, algunos de  los que tomaron decisiones, están gobernando ac

  Playa de Baldaio (Carballo) con sus correlimos paseando, panadería A Troia en Santiago Compostela   Viendo esta imagen de la playa de Baldaio, que es preciosa (la playa), me viene a la mente y lo encuentro, un librito de Andreas Voldben que se titula " El milagro del pensamiento positivo ", en uno de los apartados en donde habla de como irradiar pensamientos por todas partes dice así:   Aprender a irradiar serenidad generosamente, sin parsimonia y  sin reservas, es construir la vida en el mejor sentido.   Irradiadla en vuestra casa, por la calle, cuando vayáis en coche, en vuestro lugar de trabajo, allí donde os encontréis, como la rosa expande su perfume y su belleza. Irradiadla sobre todo aquel que veáis o encontréis, ya sea amigo o conocido, enemigo o desconocido   Cuando  comprendamos que los pensamientos de amor son curativos y actúan como un bálsamo sobre las heridas, que los pensamientos de armonía, de belleza y de verdad siempre elevan y ennoblec

Calabacitas de nata de panadería A Troia en Santiago de Compostela   Para ponernos a tono con la festividad de Todos los Santos, os presento las calabacitas de nata, en muchas panaderías y confiterias se preparan los huesos de santo, pero para salir un poco de la norma yo os presento mis galletas. Como ya he comentado en uno de los apartados de este blog refiriéndome a los ciclos de la vida y el pan, en otoño, la festividad de Todos los Santos marca el anuncio de la estación fría. Para los pueblos primitivos, los muertos  no desaparecían, por el contrario, podrían contribuir al bienestar de sus allegados a cambio de recibir presentes y alimentos en determinados momentos del año.siempre que los miembros del clan observaran buena conducta.  En Galicia,  en A Gudiña, y aldeas cercanas,  conservaban la práctica de colocar el día de Difuntos en el cementerio, sobre la sepultura de los muertos, un pan de dos libras y un jarro de vino. El sacerdote, después de rezar en cada sitio

  Bizcocho de limón de panadería A Troia en Santiago de Compostela       Para que no digáis que no me preocupo de vuestra salud, hoy os presento un bizcochón de limón.   El limón   como todos sabéis tiene una cantidad importante de vitamina C junto a la naranja, el pomelo, la mandarina y las frutas rojas, entre las que se encuentran la grosella y el arándano, amén de otras muchas, es además una fuente de calcio.   ¿Que es la vitamina C?, es un potente antioxidante: retrasa el envejecimiento celular, e interviene en el  buen funcionamiento de las defensas inmunitarias. Su presencia es necesaria en la síntesis del colágeno, sustancia presente en los tejidos. Por último facilita la asimilación de hierro y contribuye a luchar contra la anemia.   Imaginarse, un domingo por la mañana, con vuestro periódico, vuestro cafetito, vuestra mermelada, vuestro aceite de oliva o mantequilla, vuestro buen pan de trigo país, y además un buen trozo de este bizcocho, solo de pensar

  Galletas de chocolate con cilantro de panadería A Troia en Santiago de Compostela Hoy os presento estas riquísimas galletas de chocolate con cilantro, no siempre va a ser pan, en la variedad va el gusto. Del chocolate poco más puedo decir, me remito a una de las entradas de este blog, en donde decía que había caído en mis manos un libro sobre alimentos afrodisíacos, en el cual el autor decía que las diferentes culturas han empleado multitud de sustancias a las que se atribuía una  misteriosa influencia sobre la excitación de la libido (tal es el caso del chocolate) o el fortalecimiento de la sexualidad, así en el siglo XVI, Liebault, en su libro "Thrésor des remèdes sécrets pour les maladies de femmes" publicado en 1585, atribuye virtudes afrodisíacas a una variedad inmensa de alimentos, la mayoría de ellos carecen de  semejantes propiedades, pero han adquirido esa fama, bien por viejas tradiciones o bien por razones mágicas, como por ejemplo la patata, que la pr

   Época de castañas y setas fotografía tomada por Panadería A Troia en Santiago de Compostela   La introducción del cultivo de castaña en Galicia parece estar relacionada con la llegada de las legiones romanas, que trajeron consigo una serie de frutos mucho más productivos que los que existían en el país.   Las castañas se extendieron considerablemente durante todo el período de romanización, lo que supuso una importante modificación del paisaje gallego en aquella época.    En gastronomía fueron un alimento esencial en la cocina gallega hasta la llegada  de los cultivos americanos. Se comían asadas, cocidas, en el caldo o en la leche y las clases altas las comían confitadas, con lo que fueron consideradas por éstas un extraordinario manjar.   En el mes de noviembre, se le rinde culto con  la fiesta del magosto, que es un celebración festiva que representa el cambio del ciclo agrícola.   Y para terminar, todas las personas de  mi generación recordamos cómo nuestr

Utensilios básicos para el comienzo de elaboración del pan: Panadería A Troia en Santiago de Compostela.     Hoy se celebra el día mundial del pan, y aunque  la historia parece haber alvidado al primer panadero, sin embargo, las primeras referencias al pan se remontan a los inicios de la humanidad. Hallazgos arqueológicos de distinta índole atestiguan que 1.000 años antes de que emergieran las civilizaciones egipcia y sumeria, los pueblos indogermanos ya amasaban y cocían una pasta de cereales con agua.   El hombre primitivo era nómada y se alimentaba de frutas, raíces, plantas, bayas silvestres y caza. Descubrió el cereal silvestre y pronto se vió en la necesidad de aprender a cultivarlo para garantizarse el sustento y evitar su desaparición, por tanto, las primeras labores agrícolas, aunque rudimentarias y vacilantes, requerían asentamientos estables, lo cual supuso un importante cambio en su modo de vida.   No se sabe con certeza en qué momento se descubrió el m

  Pan dulce de canela con jengibre y papaya de panadería A Troia en Santiago de Compostela Cada vez que presento uno de  de los productos que salen de mi horno  en este blog, lo hago con la incertidumbre de si gustará o no, lo que sí puedo deciros,  es que lo que hago va  desde el corazón ¡No podéis imaginar cómo disfruto cada vez que se me ocurre una mezcla de sabores! En panadería ya está todo dicho (solo falta imaginación); como todo en la vida hay que arriesgar y, si una cosa no gusta, intentar con otra, lo que pasa es que nos hemos vuelto muy cómodos  y conformistas, e incluso desde la panadería se pueden cambiar las cosas.     Hay un programa en radio Voz que presenta Esther López de 10 a 3 de la madrugada y que suele ser muy interesante. En él suele preguntar cuestiones que te hacen pensar y te invitan a intervenir, concretamente hoy preguntará (antes lo anuncia en facebook), "¿ En esta sociedad de consumo, de qué  pudes prescindir ?" Francamente, yo puedo

  Moras en Paulo ( Ordenes), de panadería A Troia en Santiago de Compostela     La mora es una fruta pequeña rica en pigmentos vegetales, participa en la lucha contra los radicales libres, y protege el sistema vascular. En cuanto al contenido de vitamina C, 100 ml de zumo cubren un tercio de las necesidades de esta vitamina. Su aporte de hierro es muy elevado respecto a otras frutas. Remineralizante y antianémica, la mora completa una alimentación muy equilibrada.   Se puede mezclar con frambuesa, fresa, cereza, manzana, pera, naranja, pomelo, mandarina, arándano, uva, plátano y piña.   ¿Quién nos  diría a nosotros que cuando de pequeños nos dedicábamos  a  ir toda la pandilla por los campos a recoger las moras en las zarzas para, después de lavadas, comerlas con    azúcar, y que  estaban buenísimas, que a falta de otras vitaminas, con estas moras nos estabamos protegiendo de enfermedades? La verdad es bueno recordar que no hace tanto tiempo, era así, un mundo alejado

  Pan de azafrán con arándanos de panadería A Troia en Santiago de Compostela Según D. Jacinto Garcia, el gusto desmedido por las especias marcó todas las cocinas europeas de la Baja Edad Media y del Renacimiento, y se mantuvo hasta bien entrada la Edad Moderna.   La enorme reputación de las mismas se debió a razones de tres tipos: social, gastronómica y médica. En primer lugar, el hecho de ser unos elementos tan caros como exclusivos les convertían en símbolos de casta social y  de riqueza. En segundo lugar por los sabores pronunciados encontró en las especias unos aliados valiosos y distinguidos y en tercer lugar a las mismas se les atribuía una muy estimable capacidad para despertar el apetito y reconfortar el espiritu y, sobre todo, un excepcional efecto vigorizante. Particularmente sensibles a este influjo tónico son, en opinión de la antigua clase médica, los órganos sexuales. Una adecuada mezcla de especias pasaba por ser la antesala de la voluptuosidad, gracias a s

  Pan de patata de panadería A Troia en Santiago de Compostela     La patata o papa es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas, originaria de América del Sur y cultivada en todo el mundo.    En Galicia, la patata está amparada por la IGP (Indicación Geográfica Protegida). En toda la geografía gallega se producen patatas de excelente calidad, pero hay una zona que destaca del resto, por su nombre, calidad e incluso por realizar anualmente la "Fiesta de la Patata", está en la comarca de Bergantiños y se llama Coristanco.   Después de esta pequeña introducción quiero presentaros un pan hecho con patatas, está adaptado de una receta de pan húngaro, (aunque aquí en Galicia también se tiene hecho pan de patata) . La miga es húmeda, normalmente tiene un deje de especias ya que el original las tiene, yo le he añadido semillas de amapola, es un pan muy sabroso ya que la patata le da un toque suave, es un pan para acompañar cualquier tipo de comidas. Co

  Pan  de los Siete Cielos de panadería A Troia en Santiago de Compostela   Hoy os presento El pan de Los Siete Cielos, es complicado de hacer, el que aparece en la fotografía no está como me gustaría que saliera, pero como tiene una historia tan bonita, la próxima vez lo haré y presentaré mejor.   Según el rabino Sternberg, este exquisito pan artesanal de la fiesta de Shevout se hace según la receta de pan judía más elaborada de todas las que existen. Está muy relacionado con los símbolos religiosos.   Hay una creencia judía fundamental que trata del sentido de la vida y de la muerte. Los judíos creen firmemente en una vida después de la muerte. También creen que existe una fuerte conexión entre la vida en la tierra y la vida después de la muerte. De acuerdo con la tradición judía, cada ser humano es una unión de alma y cuerpo. Los seres humanos nacen para vivir pequeñas vidas en la tierra y hacer cosas que ayuden a hacer del mundo un lugar  mejor y más espiritual par

  Vista desde el interior de escaparate de Panadería A Troia en Santiago de Compostela     Como todos los años y ya van unos cuantos, a partir de finales del mes de Agosto, vuelven a retornar todas aquellas personas que a lo largo de  meses me han hecho compañía y me ha ayudado a ser en mi negocio lo que soy, me refiero a mis clientes,  sin los cuales yo no seria nada. A través de esta imagen quiero mandarles mi reconocimiento. El escaparte tiene una doble función, por mi parte doy a conocer mis productos y al mismo tiempo veo pasar a todas aquellos niños que con el tiempo se van convirtiendo en adultos, vas viendo su transformación, su crecimiento, sus sentimientos, como pasan del colegio a la Universidad y como algunos durante el tiempo que llevo terminaron sus estudios y ejercen, son ciclos de vida. Por otra parte ves como los adultos se quedan sorprendidos al ver que hay tantas clases de pan, como leen los enunciados, en una época en que incluso se economiza en lectura par

Pastas de chocolate con pistachos de Panadería A Troia en Santiago de Compostela Hoy os presento las pastas de pistachos y chocolate, cualquiera de los dos elementos que las componen son sabrosísimos, el chocolate se dice que es afrodisíaco y el pistacho tiene una cantidad de vitaminas que no veas, además según he visto en Internet, que para algunos es la biblia, hay un estudio de la universidad de Pensilvania, que sostienen, que comer pistachos entre horas, beneficia el corazón y previene el colesterol, no, si digo yo, que al final me vais a tener que estar agradecidos, ya que estoy mirando por vuestra  salud. Los frutos secos son un elemento muy usado en la repostería de muchas culturas, en mi panadería es algo que utilizo en muchas galletas no solo de pistachos, sino de avellana, almendra, nuez del Brasil, etc. aportan energía y además están muy ricos. Con estas galletas os doy la bienvenida de vacaciones y espero que juntos caminemos todo el año y nos preparemos para tod

  Pastas de Pétalos de Rosa de Panadería A Troia en Santiago de Compostela     En el pasado, los jardines de hierbas aromáticas eran colecciones sistemáticas de plantas  para la  cocina. Albergaban además a aquellas que servían para preparar medicinas, agua de colonia, cosméticos y salpicados. Las hierbas cultivadas, además de las que recogían silvestres, eran utilizadas en ensaladas y para aromatizar las comidas.   Con los años, algunos de los sabores que naturalmente se complementaban entre ´sí se transformaron en "clásicos" de diferentes culturas: carne de ternera con salvia en Italia, pollo al estragón en Francia, cordero con menta en Gran Bretaña, tomates con albahaca en todas partes.   Las flores están siendo redescubiertas como alimento, nexo fragante con el pasado cuando se colectaban muchas de ellas para emplear en la cocina. El vino de violetas, los budines de flores, las conservas de lavanda, las caléndulas en vinagre no eran una excentricidad culi

Pan  de J´Ala o  Challah, se come en la celebración del  Sabat o Sabbath , panadería A Troia en Santiago de Compostela El pueblo hebreo conocía el pan desde tiempos remotos. En el Antiguo Testamento, el pan y el trigo constituyen, elementos de referencia permanentes.  El castigo divino, la expulsión de Adán y Eva del paraíso condenándoles a ganarse el pan con el sudor de su frente, es una prueba irrefutable. Los mismos textos revelan que durante los siglos XIX y XVIII a.de C. después de la victoria de Abraham sobre Codorlaomor, rey de Sodoma, Melkisedek, rey de Salem, celebró con pan y vino su éxito sobre tan arrogante enemigo. En tiempos de Abraham los hebreos conocían el trigo, la harina y el pan ázimo, pero no el pan inflado, que con toda probabilidad aprendieron a elaborar durante su prolongado exilio en Egipto,del libro de JCC. En otro orden de cosas la tradición judía establece una "ley del mas fuerte" para los alimentos. El pan se considera que es el má

  Pan integral con nueces de panadería a Troia en Santiago de Compostela Según José C Capel, en el el lenguaje cotidiano, el pan constituye un punto de referencia pernamente en base al que se expresan sentimientos, se enjuician actitudes o se manifiestan conductas diversas. Los refranes, provervios y máximas en torno al pan configuran un cuerpo vivo de doctrina transmitido oralmente de generación en generació. El refranero ibérico cuenta con varios siglos de existencia. Por influencia renacentista, estas sentencias alcanzaron un notable desarrollo en la España del siglo XVI. Para amplias masas del pueblo consistian en un ideario básico de comportamiento, identificado con una sabiduria superior. Para expresan un propósito de sinceridad se utiliza la expresión "al pan pan y al vino vino", para exteriorizar una actitud de conformismo " a falta de pan buenas son tortas" para dejar de manifiesto los desconciertos o equivocaciones suscitados en la realizaci

  SCONES de panadería A Troia en Santiago de Compostela La lista internacional de consumo de pan la encabezan algunos países de Europa del Este con 300 a 450 gramos al día por persona, seguidos de Alemania, los Países Escandinavos, España, Francia, Italia, Israel, Australia, Argentina y Chile con 170 a 250 gramos diarios por habitante. Los ingleses, irlandeses, belgas, holandeses, portugueses, griegos, estadounidense, austriacos y canadienses, aún consumen de 85 a 160 gramos por persona y día.  En los  países asiáticos,  se consume menos pan, en cambio más arroz.; si bien en los países asiáticos, en China y especialmente Japón, se detecta una tendencia creciente en el consumo de pan. El pan es la la base de la alimentación para algunos, para  otros un lujo, o un producto moderno en su dieta, en cualquier caso el pan ha llegado a ser tan variado, que la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIB) celebra cada 16 de octubre el día internacional del pan. Los scones

  Panadería a Troia en SANTIAGO DE COMPOSTELA  ¿Que es ser EMPRENDEDOR?, según mi corto saber y entender, es aquella persona que teniendo una idea propia, la lleva a cabo, la presenta y sale al mercado laboral con mayor o menor fortuna, pero entendiendo siempre que juegan en igualdad de condiciones con la gente ya establecida. Y en este mismo orden de cosas, también me pregunto, ¿Que es la COMPETENCIA?, y creo que es todo lo que se presenta en el mercado, compitiendo en igualdad de condiciones legales con los ya establecidos, estudiando y aplicando cada cual las extratégias del mercado, con lo cual siempre saldrá beneficiado EL COMPRADOR. Si tenemos en cuenta todas estas premisas, yo me pregunto ¿ESTO ES ASÍ?, si esto se cumpliera a rajatabla no me sorprendería la noticia que salió hace unos días en un diario generalista, en donde entrevistaban a una personas, que como no llegaba a fin de mes, completaba sus ingresos haciendo pastelillos en casa y vendiéndolos en comercios y

  Empanada de manzana de panadería A Troia en Santiago de Compostela A la vista de este postre, me viene al recuerdo un libro de J. Garcia en donde hace referencia a los postres del medievo, dice que la mayoría de las combinaciones de ingredientes en esa época daban lugar a cuatro grandes grupos: Dulces o compotas de fruta. sopas o cremas dulces, pastas de harina y huevo y dulces de miel. Supongo que la empanada de manzana estaría en el grupo de pastas de harina y huevo, al que  se le añadiría la manzana, bien en compota o cortada en finas capas. De todas maneras lo interesante es que  la costumbre de mezclar en el mismo plato lo salado y lo dulce era una moda  que perduraría hasta el siglo XVIII, quizás esta empanada dulce de manzana se tomaría de primer plato. Por lo que se ve está todo inventado. En otro orden de cosas, mi  abuela, cuando se recogía las manzanas, tenia  el hábito de meter entre la ropa blanca en el armario, algunas manzanas para que dieran olor, al igual que

                  Tarta de Santiago de Panadería a Troia en Santiago de Compostela Como  santiaguesa y  compostelana os presento el símbolo dulce que define a mi ciudad,  la tarta de Santiago, que está compuesta de almendra, azúcar y huevos, y que se termina en la parte de arriba con una cruz de Santiago.  Mañana día 25 celebramos el día grande , el día de Galicia, como todos los años habrá diversas manifestaciones tanto artísticas, como políticas,  este año pienso que mas que nunca debemos unirnos para celebrarlo y sentirnos orgullosos de lo que somos, lo que venga se sabrá, pero mientras tanto defendamos nuestras señas de identidad, en mi caso una tarta.

Playa de Razo en Carballo (A Coruña) de panadería a Troia en Santiago de Compostela Creo que estos días lo que necesitamos es mucho sosiego, para eso no hay nada mejor que irse a pasear a una de las muchisimas playas que tenemos en Galicia, te dan paz y tranquilidad sobre todo de espiritu , ya que la cosa anda muy alterada, esta imagen me da pié para transcribir un comentario del insigne Álvaro Cunqueiro sobre los mariscos, que dice así: Que el gallego marisqueaba desde los días prehistóricos, se sabe por los concheiros, los montones de conchas que se encontraban y se encuentran, desde Bares a las islas Cíes. En los concheiros hay conchas de ostras, de almejas de vieiras, de croques, restos de caparazones y de grandes patas de centollas o de bueyes. El mar de Galicia, las Rías Altas y las Bajas, dan todo lo que los franceses suelen llamar "los frutos de la mar".   Yo añado, y con muchas de estas cosas se hacen unas sabrosisimas empanadas.Que Uds. las coman bién.

  Mesa de trabajo de panadería a Troia en Santiago de Compostela Hola a todos, después de unos días sin tener contacto con todos vosotros por culpa de un pequeño problemita informático, vuelvo a saludaros desde mi obrador. Ahora más que nunca necesitamos unirnos y darnos fuerzas. Se que en estos momentos estamos pasando una crisis enorme, pero yo digo ¿porqué no  la paga todo el mundo por igual?, ¿acaso ciertos estamentos tienen patente de corso y en cambio el resto tenemos que seguir manteniéndolos a cuenta de nuestro sacrificio?. Una vez comenté que estaban atacando a las clases medias que eran las que mantenía el país, y ahora me reafirmo. Señores, que la venta de pan hace muchisimo tiempo que ha bajado, lo mismo que la leche, los huevos y otros productos básicos. Por mucho que liberalicen el mercado, si no hay, no hay, si no tengo dinero de que me sirve que estén abiertos los comercios hasta las 10 de la noche. Antiguamente las personas mayores debido a todo lo que les habí

Pastas de semillas de anís de panadería a Troia en Santiago de Compostela Dentro de las 60 variedades de pastas que tengo, esta de semillas de anís es una de las más ricas, ya que el sabor que le da el anís es perfecto. Los amantes de los dulces afirman que ninguna comida está completa sin un buen postre. Darse un pequeño capricho de vez en cuando no está reñido con comer sano.  Aprovechar que ahora en el verano en todos los rincones de Galicia si la crisis lo permite se celebrarán cientos de fiestas. Disfrutar, que la prima de riesgo no os agríe las vacaciones, descansad y si podéis venir con energía el próximo septiembre, yo os estaré esperando. Aprovecho para comunicar que este blog se editará ahora en verano una vez por semana o cuando se pueda. De todas las maneras hasta septiembre y gracias a todos.

  Explosión de color en las playas de Galicia de Panadería A Troia en Santiago de Compostela Las playas de Galicia todas ellas en verano tienen explosiones de color y luz, paseando por esta concretamente me acordé  de un párrafo de un libro sobre el Milagro del pensamiento positivo que dice así. "Existen dos conceptos clave para que las personas encuentren la paz, la felicidad y la armonía que pretenden dar a sus vidas. El primero es que todos podemos mejorar nuestro estado vital: no valen los desánimos ni los conformismos; cualquier mujer, cualquier hombre, con sus solas fuerzas puede conseguir que su vida sea una aventura. La segunda idea es que el camino para hallar la autoestima y la felicidad no es exterior, sino que se encuentra en los más íntimo de nosotros mismos. Sólo tenemos que conocernos bien, analizar correctamente nuestro entorno y dar a nuestra vida un giro positivo. Es bonito y se puede hacer, os lo aseguro, está bien leer algún  libro,  ahora bien todo

  Pan de higos y avellanas de panadería A Troia en Santiago de Compostela El horno es un elemento esencial en la panificación. Sin él no serían posibles las transformaciones necesarias que la masa desarrolla mediante la cochura, para convertirse en alimento crujiente y esponjoso. Hace años no todos los hogares podían disponer de horno propio. El pan que amasaban las mujeres en régimen doméstico debía ser llevado a hornos comunitarios para su cocción. La confluencia en los hornos comunales de panes de distintas familias planteó la necesidad de diferencian de algún modo las piezas de cada unos. Surgió así el hábito de marcar su superficie con adminículos de madera o metal: los sellos. Eran utensilios de uso doméstico en los que se podían distinguir tres partes: el mango, la base y la impronta o sello propiamente dicho. Poco a poco, su uso cundió por todas las regiones españolas recibiendo distintos nombres según las zonas. Los sellos alcanzaron una gran importancia en tanto

  Pan de leche condensada de Panadería a Troia en Santiago de Compostela  ¿Que es la leche condensada?, es básicamente leche de vaca a la que se le ha extraído el agua y agregado azúcar. Así dicho resulta poco romántico, pero cuando pruebas el pan despierta en el paladar una serie de recuerdos. ¿´Quién no enchufó el tubo de leche condensada en la boca y se dio un buen festín?. En mi casa tanto la leche condensada como los quesitos de "La vaca que ríe" (que mira tú que para aquel entonces ya era marketing) eran golosinas que se tomaban de vez en cuando, por eso cada vez que hago este pan, siempre dejo la tapa para saborearla, si a esto  lo acompañas con una copita de Hipocrás, placer de dioses. Hoy os dejo una receta del dichoso líquido, pero cuidadito que se sube facilmente. HYPOCRÁS Jengibre 30 gramos Canela 60 gramos Clavo 15 gramos Azúcar 230 gramos Vino clarete 5 litros Unas gotitas de agua de azahar  En el medievo era una bebida que se toma

  Playa de Laxe en A Coruña de panadería A Troia en Santiago de Compostela Según el hermano R. Curry, que es panadero de su congregación, cuando elabora el pan, realiza un examen de conciencia. Después de leer la receta, hace una inspiración profunda, se relaja y toma conciencia de que está en presencia de Dios. Hace un repaso de la últimas veinticuatro horas y enumera las cosas buenas que le han sucedido y le da gracias a Dios por ello. Tras elaborar la masa y mientras comienza a subir examina como se ha comportado con su familia y compañeros. Le pide a Dios le le conceda abrirse a la vida y al amor, y cuando el olor del pan recién cocido inunda su cocina deja que su espíritu se llene de gratitud y alaba a Dios por todo lo que constituye su vida. Toda esta introducción viene a cuento, ya que yo cuando estoy en esta playa me invade una gran paz interior. Me siento acompañada, no se si por Dios o por mis seres queridos, pero alcanzo un grado de sosiego y serenidad que me hacen

Pan de manteca y miel de panadería A Troia en Santiago de Compostela Cualquier masa de harina y agua, después de fermentada y moldeada a capricho, se cuece al calor del horno para transformarse en esa materia que denominamos "pan", posee una potencialidad plástica equiparable a la cerámica, la madera, la piedra o el metal. Existen panes repujados, tallados, triangulares, redondos, cónicos, alargados, retorcidos, en espiral, policromados y folklóricos. Respetuosos con unos conocimientos transmitidos de abuelos a nietos con el carácter de legado familiar, los profesionales del gremio perpetuaron la esencia de producciones artesanas heredadas de sus progenitores. Muchos de nuestros panes clásicos cuentan con siglos de existencia.Numerosas piezas del catálogo peninsular trenzan un cordón umbilical que nos une a un pasado remoto.      J. C. Capel El pan que os presento se llama "pan de manteca y miel" es una composición que se hizo después de hablar con