Cuarto menguante

  Bizcocho de Quinua de Panadería a Troia en Santiago de Compostela Hoy os presento un bizcocho hecho de harina de quinua en este caso mezclada con trigo. Esta harina contiene más proteína que cualquier otra semilla, además de los ocho aminoácidos esenciales. Carece de gluten, mezclada con harina de trigo, es una rica fuente de elementos nutritivos para el pan. Sin trigo, se puede emplear para personas que padezcan celiaquia. Otras de las harinas actas para personas con dicha intolerancia son: arroz, maíz, alforfón, garbanzos, patata y mijo. Personalmente la harina de patata no la he probado, pero si he hecho pan de patata y os puedo decir es sabrosísimo, ya que la patata le confiere una humedad y un sabor especial. La experimentación con distintas combinaciones de harinas permite crear panes de texturas, y sabores diferentes, El secreto de la mezcla satisfactoria de harinas es el   EQUILIBRIO. Y hoy os dejo con un proverbio suizo que dice: "mantente apartado de aquel al

 Pan de canela con dátiles y anacardos de Panadería A Troia de Santiago de Compostela Todos los días cuando me despierto por la mañana, lo primero que oigo al encender la radio es ""recesión, ajuste, anulación de derechos, bolsa que sube y baja, desahucios, parados,  fusión de bancos"" yaaaaaa, paren un poco. Yo sabia que tenia familia, que se componía de padre, madre, hermanos, tíos y primos naturales, pero resulta que además tengo que incorporar a "mi prima de riesgo"y pregunto yo ¿y de quien es hija?. Vamos a ver, a la clase política yo le aconsejaría sentidiño común,  no se puede ir diciendo que estamos en la cornisa, ya no en el precipicio. Con tanto apretarnos el cinturón están acabando con las clases medias que son las que nos sacan del atolladero, y de eso sabemos mucho las personas que tenemos un establecimiento, somos como la  Bolsa de andar por casa ya que vemos como sube y baja. Los autónomos somos grandes campeones de resistencia,   a p

  Tarta de almendra y fresa de Panadería A Troia en Santiago de Compostela Definición de artesano según la Real Academia de la Lengua Española:Persona que ejercita un arte u oficio meramente mecánico.  - . modernamente para referirse a quien hace por su cuenta objetos de uso  doméstico imprimiéndoles un sello personal, a diferencia del obrero febril. Visto y leído lo anteriormente reseñado me pregunto cuando veo algún alimento que se anuncia como artesano, ¿es verdaderamente artesano?, te pones a leer las composiciones y la cantidad de conservantes que lleva y te puede dar la noche y aun no has terminado. Yo no estoy en contra de lo industrial, pero digo yo, que no engañen, puede que la fabricación industrial llegue a tal punto de perfección que no se distinga muy bien lo uno de lo otro, pero no es lo mismo. Esta porción de tarta que les presento está hecha respetando unas cantidades y unos tiempos, sin conservantes ni colorantes y consecuentemente con un precio. Estoy hartita d

  Chachachachan.......... The Hairy Bikers y su conjunto, delante de la Panadería A Troia el 25 de Julio de 2011, ¿a que estamos monillas? Supongo que conoceréis a estos "jóvenes "que nos acompañan, son las personas mas amables, simpáticas y profesionales con las cuales me he encontrado a lo largo de mi vida detrás del mostrador. A través de Tour Galicia, se pusieron en contacto porque de la BBC le habían pedido  filmar aspectos de nuestra gastronomía, querían terminar con la tarta de Santiago, y dicho y hecho, vinieron a mi panadería, hicimos tres tartas  y después las fueron a comer a la Robleda de Santa Susana, con la gente que estaba degustando sus buenos platos de pulpo. Fue todo un espectáculo ya que pasaban turistas ingleses y los conocían y querían fotografiarse con ellos, y a pesar de ser unas personas super conocidas en su país, eran sencillisimos. Lo simpático era que ellos hablaban en ingles, yo lo hacia en francés con el director y un cámara les traducía

  Desayuno compuesto por: pan de higos, pan de manteca y miel, pan de nueces y pasas y scones de panadería A Troia en Santiago de Compostela  Esta fotografía está hecha  para uno de los escaparates de Navidad, pero viene a cuento para promocionar el Arte del Desayuno. Como ya se ha comentado en otras entradas de este blog, en nuestra vida diaria no tenemos tiempo a sentarnos tranquilamente a charlar, leer el periódico o un libro mientras desayunamos, para mi este simple acto es todo un placer, por eso los domingos, mi mesa de la cocina parece un gran supermercado, eso no quiere decir que coma de todo, lo que pasa es que me encanta ver y oler, ese aroma de café que se expande por toda la casa, junto con el periódico,  ya que por mucha tecnología que haya, yo soy de la palabra escrita, ese ruido de papel, que te mancha las manos y que eternizas ese desayuno durante horas, eso, eso,  es un placer de dioses.  Espero y  deseo  que no se pierda nuestra manera de ser .  Empezar bien la

  Galletas de chocolate y naranja al curry de Panadería a Troia en Santiago de Compostela Como ya deje dicho cuando abrí este blog, además de tener una pequeña charlita con todos vosotros, la idea era de iros presentando cada uno de los productos que se elaboran en mi establecimiento. Hoy os presento estas galletas y vosotros os preguntareis ¿y como mezcla lo picante con lo dulce?, y yo os contesto, !!porque esta bo¡¡. La vida es un experimento constante, y nosotros en Galicia estamos acostumbrados (gracias a Dios, va cambiado) a sota, caballo y rey, no señor, la misión de un panadero o pastelero es experimentar, lograr nuevos sabores y texturas, sin olvidar lo antiguo dar cabida a lo nuevo. Tenemos calidad, materia prima, gente capacitada, escuelas de hostelería, abramonos al mundo, nada va a ser igual, o tomamos el toro por los cuernos o quedamos relegados. Por mi establecimiento pasan cantidad de personas que cogen un avión y vienen a Galicia a comer, no estropeemos ese pot

  Bizcocho SIN HUEVOS ni LECHE de Panadería a Troia en Santiago de Compostela Esta tarde ha estado en mi obrador ANTIA, de panadería Pallares de Sarria, y vosotros os preguntareis ¿que tiene de particular panadería Pallares?, pues si señores   mucho, es un establecimiento que funciona como tal desde 1876, hace falta tener amor a la profesión para seguir manteniendo dicho  negocio desde ese tiempo, con una particularidad, han abierto un MUSEO DEL PAN, en estos momentos con tanta polémica que hay con el pan, pensad que hay cantidad de gente que hace de su profesión un arte, y esto como tal hay que admirarlo. En cuanto a la portada que hoy presento es un bizcocho SIN huevos NI leche, con esto rindo un pequeño homenaje a CHOLO, que fue el primer confitero de A Coruña en trabajar para niños celiacos, desde su obrador surtía de pan a toda España, y el era feliz pudiendo satisfacer de dulces y pan a niños que por su enfermedad tenían muy limitada la alimentación. Han pasado 30 año

Tarta de almendra de Panadería a Troia en Santiago de Compostela Cuando somos pequeños estamos recibiendo a través del olfato una serie de olores  que quedan archivados en nuestra memoria. El  ritmo de vida que nos ha tocado vivir, y el nivel de estrés tan alto, está  impidiéndonos disfrutar de algo tan sencillo como son los olores, los sabores y las sensaciones  por eso me sorprende gratamente que cada vez que empiezo a trabajar en el obrador y sale por la puerta los  aromas que desprenden los productos que se están cociendo, la gente que entra lo primero que hace es pedir permiso para oler, y se suele dar la circunstancia que empiezan a recordar, un joven que compró unas galletas de nata, me preguntó si eran como las de su madre, yo le contesté que eran la receta que hacia mi abuela María, al poco rato volvió y me dijo que le recordaba  las que hacia su  madre, que las cocía en la cocina de leña de la marca la  bilbaína, francamente es prodigioso que el sabor de una sola gal

DECLARACIÓN DE INTENCIONES Esta hojita que tengo expuesta en mi establecimiento es una declaración de intenciones  a la cual miro constantemente para recordarme el motivo por el  que   me he dedicado a esta profesión desde hace unos años. Esto viene a cuento, porque hoy en el diario El Mundo, en su edición digital, hay un reportaje sobre como hacer pan en 40 minutos  que os ruego que lo leáis, parece ser que esta señora o señorita,  imparte cursos de cocina y panadería alternativa de donde salen panes riquisimos en 40 minutos, y que lo primordial es la harina que uses, además una vez mezclados los ingredientes, ya no hace falta amasar, e inmediatamente hay que meter el pan en el horno, porque la levadura química empieza a funcionar.  Dice que hacer pan es sencillo y rápido, que no hay excusa para no aprender, y que de su taller salen todos los años decenas, si habéis leído bien, decenas de personas capacitadas para triunfar en los fogones. Un poquito de POR FAVOR. Espero que alg

Panes de nueces y pasas, manteca y miel y multicereales de Panadería a Troia Hoy os presento una cesta de panes de nueces y pasas, de manteca y miel y de multicereales, otro dia os los enseñaré indivualmente. Algunas veces, te vienen a la mano una serie de textos que por su belleza no eres capaz de dejarlos a un lado, esto me ha pasado con el que os relato más abajo, es del libro "comer como Dios manda" de D. Jacinto Garcia, y que viene que ni pintado en estas fechas, tanto si uno cree, como si no, lo bello es bello siempre, es un extracto del  sermón  de San Agustín. De manera simbólica describe la similitud entre la elaboración del pan y el camino que deben recorrer los nuevos cristianos, y dice así: Este pan cuenta vuestra historia. Brotó como el trigo entre los campos. La tierra lo hizo crecer, la lluvia lo alimentó y lo hizo madurar en la espiga. El trabajo del hombre lo llevó a la era, lo trilló, lo aventó, amasó y coció en el horno. Recordad que ésta e

Pastelón de manteca de Panadería A Troia Hoy quiero rendir un homenaje a todas las super- madres de los años 50-60, que como super-man hacían de cuatro pesetas un duro, sin ser economistas eran capaces de cortar un bizcocho de tal manera que daba para desayuno, comida y cena  de ocho   personas, fue una época de escasez, y en esos momentos esta generación de mujeres, muchas de ellas si saber leer ni escribir fueron capaces de sacar a sus hijos adelante, en muchos casos dándoles unos estudios y en otros muchos un oficio.  Ellas se reían de las dietas atlántica, mediterránea y neutra, nos hacían empezar la mañana con un gran tazón de café con leche y pan, con lo cual llevabas una energía que ni te cuento, o bien un tazón del cola-cao de la época (cascarilla), el otro, el complemento de la juventud, fue más tarde, al mediodía tu llegabas a tu casa hambriento del colegio, entrabas en el portal   y te venia un olor a carne asada envolvente, subías aquellas escaleras a cien por hora y

Escaparate a la vida de Panadería A Troia en Santiago de Compostela Cuando pasamos por delante del  escaparate de una panadería, ¿alguno de nosotros nos hemos paramos a pensar que lo estamos haciendo por un lugar lleno de vida?, desde su atalaya os saludan todo tipo de panes, en este concretamente que tenéis delante hay, uno de espelta, uno de  Jala para el Sabbath, un pan marino de romero con pasas, especialidad florentina, unos scones  de Escocia, un pan de música, originario de Cerdeña, un pan gallego de trigo país de Galicia de la zona de Palas de Rey, si ellos  pudieran hablar  nos podrían contar cantidad de cosas. Al grito de ¡queremos pan!  una aspiración bien legítima, se han protagonizado en la historia de Occidente revueltas y levantamientos.  En el siglo  XVII el consumo de pan en España por habitante y día era de una libra. Podía ser pan de pobres, como se llamaba al que se conseguía en épocas de carestía,; pan común, que era el habitual de dos libras, o pan de luj

Pan de chocolate blanco y negro Panadería a Troia en Santiago de Compostela Cuando estaba haciendo este pan, me vino a la mente el recuerdo de un señor  americano, que un día  entró  en la panadería y me pidió galletas de canela, ya que había  oído que  esa  especia era afrodisíaca y mira por donde las quería probar, yo no le desmonté la idea, ¿quien soy yo para hacerlo?, pero  pensé que haría falta  grandes cantidades de este producto para llegar a algún resultado, Buscando información sobre el chocolate, si es afrodisíaco o no, (ya que hay quien sostiene que si, y en cambio otros dicen que no), cayó en mis manos un libro sobre alimentos afrodisiacos, y mira por donde dice que la patata, si señores la patata, cuando la trajeron de América, venia con la reputación de ser un poderosisimo  afrodisíaco, (la verdad con la cantidad de tortillas de patatas que se hacen en este país, todos estaríamos subiendonos por las paredes, y ultimamente está todo muy paradiño), este libro sosti