Cuarto menguante

  Tarta de queso de panadería A Troia en Santiago de Compostela Los amantes de los dulces afirman que ninguna comida está completa sin un buen postre. Darse un pequeño capricho de vez en cuando no está reñido con comer sano. Ateniéndome a  lo anterior, hoy os presento una de las muchas variaciones de la tarta de queso, la que yo hago en mi establecimiento. Además de las galletas de queso que aparecen en otro apartado, también se pueden hacer tartas, a diferencia  de estas que se hacen con queso gallego, esta se puede hacer con  queso philadephia. En tartas de queso hay tantas variaciones como en empanadas, esta se cuece al horno, las hay también frías, con galleta, con pasta brise  etc. Para finalizar os dejo con una reflexión de un buen amigo que cuando tengo esta tarta me dice "perdono el mal que me hace (está a régimen) por lo bien que me sabe". Bicos

  Ositos amorosos de Panadería a Troia en Santiago de Compostela Los libros de  gastronomia  suelen dedicar muy poco espacio  al  mundo infantil,   sus gustos, sus aficiones y sus costumbres. En la infancia se educan y edifican muchos de los hábitos que nos acompañarán el resto de nuestras vidas La creatividad de los niños no tiene límite, estos ositos surgieron una vez que una de mis sobrinas, (Andrea), vino al obrador, tenia  9  años y se aburría, le di una masa y escogió un molde y de ahí surgieron los Ositos Amorosos que os presento, son para ocasiones especiales al igual que las calabazas, los arbolitos de Navidad. Los niños en la mayoría de las veces nos marcan las pautas a seguir. Nos iría muy bien si algunas veces actuásemos como ellos.  Tengo la costumbre de regalarle una galletita a cada niño que viene con sus padres, y he comprobado que es un recuerdo que queda muy grabado, ya que después de 20 años, aun sigo encontrando a hombres hechos y derechos con su

  Atardecer  en Laxe (A Coruña) de panadería A Troia en Santiago de Compostela El tener un blog dedicado a una actividad concreta, en este caso panadería, no quiere decir que no se pueda opinar de otra cosa distinta, ya que creo que la variedad es enriquecedora y que cada uno desde su parcela puede mostrar aquello que le gusta, como por ejemplo:  esta fotografía realizada en un atardecer en Laxe (A Coruña)con una puesta de sol que te  enamora. Un libro que cayó en mis manos hace algún tiempo decía que tu menta psíquica puede viajar a cualquier punto del universo en el presente, en el pasado y en el futuro, y que para ayudarse había que introducirse en una Playa del Tiempo. Esta existe en un nivel psíquico de tu mente. Viendo esta imagen creo que vale más esto que todas las Playas del Tiempo, y al mismo tiempo te hace recordar cuando tus padres te llevaban los domingos con grandes bocadillos, eso te hacia estar en paz con el mundo y contigo misma.  

  ´Pan de café con nueces y dátiles de Panadería A Troia en Santiago de Compostela De siempre se hacen miles de comentarios al chocolate, que si es afrodisíaco, que si era la bebida preferida del emperador Moctezuma, que además le gustaba el cacao solo en proporción a su amargura,  acentuada por especias y pimienta que aún lo hacia más salvaje, que Europa la  descubre en el siglo XVI, que si patatín, que si patatan, pero nadie se acuerda del café, si señores CAFÉ.  Cuando eramos críos nuestras madres nos preparaban para ir al colegio con un gran tazón de café con leche, en algunos casos (mis hermanos) el tazón lleno de pan, en ese momento poco se sabia de la hiperactividad, lo que si se es que teníamos una vitalidad que ni te cuento, si a eso le añadíamos las grandes rebanadas  de pan con nata de la leche y azúcar que nos metíamos por las tardes de merienda en el cuerpo, teníamos calorías para dar y tomar, pero eramos unos niños felices. Había también días que nos daban  c

  Galletas de jengibre de panadería A Troia en Santiago de Compostela Cuando me plantee este blog, además de ser un medio de conectar con todos mis amigos y conocidos,  fue también una  manera de ir enseñando mis productos una vez elaborados. Como podéis ver no son sofisticados, son simples,  los elementos que se utilizan son sencillos (harina, azúcar, huevos y los pequeños secretillos), en esto sigo el ejemplo de nuestras madres que hacían una cocina sabrosa,  que perduraba en el paladar. Una de las cosas que aprendí desde que estoy en mi panadería, es la diferencia de sabores que hay entre los productos, como se expanden por el paladar como se puede notar un extracto (limón) de un sabor natural (zumo de limón),  ha sido una labor enriquecedora, he ido creciendo con mi negocio, me falta un gran camino que recorrer que espero y deseo que vosotros me empañéis.   Como  de  jengibre va el invento paso a reseñar que es originario del este de Asia. Las culturas Hindúes y Chinas l

  Pastas de Malva Real-Malva loca-Malvarrosa,  de Panadería A Troia en Santiago de Compostela Os preguntareis porque hago tantas pastas de flores, en primer lugar por el olor, no os podéis imaginar que aroma desprenden cada vez que trabajo la lavanda, el romero, la malvarrosa, la menta etc., en segundo lugar además por las propiedades que tienen y en tercer lugar por su sabor. Una galletita de menta bien puesta da gusto y además queda bien; y ahora os voy a soltar el rollo de esta flor, que como podéis ver y leer no solamente tiene un nombre, sino como toda buena planta tiene tres y los que le pongan. La Malva Real es una hermosa plata que tiene flores de color malva, aunque hay muchas tonalidades , esta es la que yo utilizo. Se usa con fines medicinales. posee una gran cantidad de mucilágos (palabreja interesantisima pero poco comercial) y en forma de infusión ayudan a combatir la tos y la bronquitis, ahí queda eso, aun me vais a tener que dar las gracias por curaros. De to

   Brazo de huevo de Panadería a Troia en Santiago de Compostela Tradicionalmente los panes para las fiestas han tenido un papel central en las festividades religiosas y estacionales. Estos panes por su condición están intensamente enriquecidos con: huevos, manteca, miel, especias, etc. su preparación por regla general lleva tiempo y es muy elaborada. El huevo, elemento vinculado a la vida y al origen del universo , cobra un gran protagonismo en la  mayoría de las teorías que explican el nacimiento del mundo  ya que le atribuían un valor primigenio ,  era el germen de la creación. No es de extrañar que, precisamente durante el ciclo de primavera, se elaboren multitud de bollos dulces. En Galicia la rosca como se la conoce en (Pontevedra, Navia, A Estrada, Nogais, Camariñas, Laza) o roscón (Caurel, Caldas, A Guarda, Carral, Vivero, Trives)o  bien rosco  en (Muros) , forma parte de la tradición gallega. Durante todo el año y también en ocasiones señaladas se hace impresc

Barritas de pan de chorizo y cebolla de panadería a Troia en Santiago de Compostela Hoy en día, el pan llega partido a la mesa. Pero hubo un tiempo en que partir el pan, y la forma expresa de partirlo y de compartirlo, tuvo su importancia. Partir el pan ha sido siempre el privilegio del padre de familia. Ofrecer el primer pedazo de pan al huésped era el gesto que más agasajaba al invitado. Erasmo de Rotterdam también dejó constancia de lo que se tenia como buenas maneras en el refinado ambiente de las cortes europeas cuando escribió: "El vaso y el cuchillo, bien limpios, deberán encontrarse a la derecha; el pan, sin embargo, a la izquierda. Hay que dejar a cierta gente de la corte el placer de tomar el pan de la panera con la punta de los dedos, pero tú córtalo como más te convenga; con el cuchillo, sin eliminar la corteza de alrededor, y no lo cortes por todos los lados". Otra costumbre que viene de antaño es besar el pan que se cae al suelo (mi madre lo

    Paso a paso para el matrimonio Panaderia ATroia en Santiago de Compostela En la antigua Roma, los novios ofrendaban a Júpiter el pan que, una vez finalizada la ceremonia, partían y comían los recién casados como símbolo de una nueva vida. Los primeros cristianos hacían entrega pública de una hogaza a sus futuras esposas, en un gesto que asumían como el compromiso de alimentar a toda la familia. La costumbre todavia vigente de arrojar arroz a los novios a la salida de la iglesia expesa el deseo de que tengan descendencia e indica que los antiguos rituales que emparejaban cereales y fecundidad no han caido en el olvido. Originariamente, el misterio de la fermentación de la masa por efecto de la levadura se interpretó como una alegoria de la gestación, ya que el hecho de que el pan creciese al fermentar y acabara de formarse al calor del horno se relacionaba con el desarrollo de una nueva vida en el interior del vientre materno. Leyendo todo esto, uno se llega a preguntar ¿

  Pan de leche condensada con semillas de girasol de panadería A Troia en Santiago de Compostela. Démeter, diosa griega de la cosecha y la fertilidad, hizo un precioso regalo a la humanidad al desvelarle los misterios de la agricultura. Enseñó a los mortales a arar el suelo, a sembrar, a cuidar las plantaciones, a segar las mieses, a trillar, a almacenar y moler los granos, a convertirlos en harina y hacer el pan. Cuando su hija Perséfone fue raptada por Hades -señor de los infiernos- y conducida al subterráneo mundo donde moran los muertos, Démeter se sumió en una profunda tristeza que asoló la tierra: los campos dejaron de fructificar, las plantas se secaron  y sobrevino el hambre. La humanidad corría el peligro de desaparecer cuando  Zeus intervino: resolvió que, un tercio del año, Perséfone viviría con su madre en la Tierra, el otro tercio en el Hades y el resto en el Olimpo. Cada año el ciclo se repetía al igual que las estaciones se suceden; en el tiempo que Démeter recupe

  Galletas semi-dulces de queso de panadería A Troia en Santiago de Compostela Cada vez que me pongo a elaborar estas galletas me acuerdo de la gran variedad de quesos que tenemos en España, y principalmente en Galicia ya que como sabéis es una de las mayores productoras de leche,  (aunque mal pagado). La  mas utilizada es la leche de vaca, por ser esta  zona de ganado vacuno, en cuanto a quesos tenemos una gran  surtido, aunque los mas conocidos son: queixo de San Simón (producto galego de calidade ), queixo do Cebreiro (producto galego de calidade), queixo de Tetilla (denominación de orixen), queixo de Arzua Ulloa(denominación de orixen), hay muchos más, pero como queda dicho estos son los más conocidos, estas galletas están hechas con Arzua Ulloa.  Con  el queso me pasa lo mismo que con el dulce, que por mucho que coma nunca me canso. Hay una teoría que sostiene  que cuando se trabaja en medio del dulce lo llegas a cansar, francamente no me pasa eso, creo que si llegara a