Sigue la polémica del PAN

                                      Pan de Friol (Lugo) Galicia

Sigue la polémica en torno al articulo de El Comidista en el diario El País, ahora con la respuesta de los panaderos mencionados, miren señores si la cuestión no es cuanto de verdad hay en el comentario que escriben, todos los panaderos sabemos que por nuestros establecimientos pasan todos los días representantes ofreciéndonos toda una gran variedad de panes congelados, gallegos, no gallegos, ingleses y de cuanta variedad haya, con marchamo de artesano, y yo pregunto ¿que es la artesanía?, entiendo que esta tiene unas medida y unos tiempos, que el cliente tiene que comprender que una empanada no se puede hacer y cocer en una hora, que los panes tienen un tiempo de fermentación y de cocción, y salvo que haya constantemente una gran demanda, no se pueden estar haciendo pan supuestamente artesano en cada momento y sacando caliente para su consumo inmediato. Se está haciendo un pésimo favor a cuantos artesanos hay rompiéndose la crisma, aguantando el negocio e intentando mantener su manera de hacer pan, que entienda también el cliente, que si la artesanía, como casi todo el mundo la conoce,no se apoya, desaparecerá, y después se montará una feria medieval en donde se diga como se hacia el pan. Que el cliente aprenda a trabajar con sus sentidos, con el paladar, (un buen pan sabe, es como una buena patata), con el olfato, con el tacto, si te gusta comer es un juego de sentidos, aunque solo sea pan, y que no falte y para terminar y sacado del libro de Xose Luis Ripalda una receta de:

 

                    FREIXONS                                    

                                 

Ingredientes: fariña, leite, avos, azucre, manteiga e auga

Preparación          

Poñense os ingredientes nun recipiente e remóvense ben até que quede licuado, a continuación bótase na tixola segundo o tamaño e xa están listos. 

Saudos e non se me alporicen