Intolerancias alimenticias

 

Bizcocho SIN HUEVOS ni LECHE de Panadería a Troia en Santiago de Compostela

Esta tarde ha estado en mi obrador ANTIA, de panadería Pallares de Sarria, y vosotros os preguntareis ¿que tiene de particular panadería Pallares?, pues si señores   mucho, es un establecimiento que funciona como tal desde 1876, hace falta tener amor a la profesión para seguir manteniendo dicho  negocio desde ese tiempo, con una particularidad, han abierto un MUSEO DEL PAN, en estos momentos con tanta polémica que hay con el pan, pensad que hay cantidad de gente que hace de su profesión un arte, y esto como tal hay que admirarlo.

En cuanto a la portada que hoy presento es un bizcocho SIN huevos NI leche, con esto rindo un pequeño homenaje a CHOLO, que fue el primer confitero de A Coruña en trabajar para niños celiacos, desde su obrador surtía de pan a toda España, y el era feliz pudiendo satisfacer de dulces y pan a niños que por su enfermedad tenían muy limitada la alimentación. Han pasado 30 años, se ha evolucionado y han salido nuevos productos al mercado, pero el fue el primero que se preocupo por la celiaquia.   

Hoy termino con un refrán para el pan de maíz sacado del libro de Fina Casalderrey

¡ai raía!

Pan de millo pan de Dios

de una miga se hace dos.

Pan millado pan do diablo

cada cacho por seu lado.