Cuarto menguante

 Pasta de galletas lista para empezar a formar de panadería A Troia en Santiago de Compostela    Por mucho que se escriba y diga sobre lo que es el concepto de la Artesanía, las personas que nos dedicamos por convencimiento a ello, siempre tendremos que estar defendiendo nuestro proyecto y francamente es cansino, porque digo yo ¿sabe lo mismo estas galletas amasadas y formadas a mano, que unas amasadas, cortadas y formadas en máquinas industriales?, ¿sabe lo mismo una tortilla que hace nuestra madre en casa o las tortillas que se venden en los supermercados? ¿piensan Uds. que van ha estar haciendo miles de tortillas a mano, una a una?, esa es la diferencia. Que está mal las industriales  !! Dios me libre de descalificarlas!!  pero no son lo mismo, ya va siendo hora de que se vayan  poniendo las cosas en su sitio, que los que hemos apostado por hacer y vender el producto respetando unas normas, sepamos defenderlo, que nos sintamos orgullosos de...

                               Ventana repintada de panadría A Troia en Santiago de Compostela                    Puerta de entrada a la casa de panadería a A  Troía en Santiago de Compostela     Hola queridos, después de 2 meses de no aparecer por este blog, empezamos de nuevo a estar con todos  vosotros e  intentar a través de la escritura dar mi opinión, unas veces de panadería y otras veces de lo que se tercie . Hoy me viene que ni pintado una noticia que aparece en el  periódico " El Correo Gallego" en su edición del día 19 del presente mes, en donde se anuncia: que la Conselleria de Centros Socioculturais convoca el primer concurso de Graffitis en entornos socioculturais, organizado con la colaboración d...

  Sofia a la puerta de la panadería A Troia en Santiago de Compostela con su barra de pan, el futuro está asegurado     Viendo a Sofía, que llega a mí panadería con sus padres a comprar el pan, y antes de empaquetarlos   hay que darle un trozo , yo digo que sí, el consumo de pan está asegurado, ahora bien, el hecho  de crearles un hábito será única y exclusivamente de los padres. Como todo el mundo sabe en la infancia se educan y edifican muchos de los hábitos que nos aconpañarán toda la vida.   En España, y sobre todo en la región del Nordeste y Levante, existe una gran tradición de elaborar panes con distintas formas. Se amasaba y horneaba con motivo de la celebración de muchas fiestas desde tiempos inmemorables. Muchas de estas piezas se siguen haciendo hoy en día aunque han perdido su carácter ritual de ofrenda a un santo o a Dios, que tuvieron en su origen. Hoy son y bollos elaborados y pensados para hacer felices a los niños en ...

 Distintos tipos de levadura y masa madre de panadería A Troia en Santiago de Compostela  Una variante de la masa madre, panadería A Troía en Santiago de Compostela    Panes elaborados con masa madre y sin masa madre de panadería A Troia en Santiago de Compostela   Se puede hacer un buen pan Sin masa madre, la respuesta es Si    La levadura es un hongo microscópico que, en su estado natural o bien cultivado científicamente, permite la fermentación de la masa de pan por una serie de procesos químicos, y que desde la antigüedad se ha visto revestido de una aureola prodigiosa. Según el libro de José C. Capel, la fermentación del pan es una fermentación alcohólica, que poco difiere en sus principios de la de la cerveza, donde las levaduras transforman los azúcares presentes en la pasta en alcohol y gas carbónico. El uso de la levadura cultivada se inicia alrededor de 1630, ya que anteriormente para que ferm...

        Escaparate con sella para el agua, en panadería A Troia en Santiago de Compostela             La panadera y su aprendiz, que se note, marcando estilo. Panadería A Troía en Santiago         de Compostela.     ¿Quien no se acuerda de las  Dos en punto?, los seres mas tiernos de Santiago. Panadería A Troia en Santiago de Compostela   Durante unas horas el pasado día 1 de Junio, y gracias a la iniciativa de la Asociación cultural sin ánimo de lucro San Martiño Pinario, hemos recordado los años 60, y con ello cada negocio le hizo un pequeño homenaje al que había en esos momentos, a mí me tocó la panadería de la Sra. Rita, y en ella lo hice extensivo a todas las panaderas de mi ciudad, paso a transquibir lo que se puso en el atril a la entrada junto a dos sacos de pan, para hacer ambiente:   PANADERÍA RITA   Las pr...

     Collage realizado por María G. y expuesto en panadería A Troia en Santiago de Compostela   Según Wikipedia esa palabra de dios virtual a la que casi todo el mundo consulta, el collage es una técnica artística que consiste en ensamblar elementos diversos en un todo unificado. El término se aplica sobre todo en pintura. La palabra viene del francés coller, que significa pegar. He puesto este collage de María, porque a parte de que es un cuadro que llama poderosamente la atención desde que lo compré, viene a cuento porque estos días la Asociación  Cultural San Martiño Pinario ha pedido la colaboración de los vecinos y comerciantes para celebrar el próximo día 1 de Junio una representación de los años 60 bajo el título 50 anos aló , cada uno de nosotros tendrá que colocar en su comercio  un cartel con el nombre que en los años 60 tenia su establecimiento, en mi caso se da la circunstancia  que era también una panadería,  la de ...

  Panadería A Troia en Santiago de Compostela       Expositor del día del Melindre en Melide de panadería ATroia en Santiago de Compostela       Melindres de pastelería Trisquel en Melide    De siempre he oído que en  cualquier tipo de crisis y en este caso la económica tienes dos alternativas, o levantar cabeza y salir adelante agudizando tu ingenio, o bien hundirse. Si tu eres una persona luchadora, que te ha costado un montón salir adelante, que los recursos con los que has contado son con tu iniciativa y un poco de suerte, que no has podido gastar ingentes cantidades de dinero en imagen y demás, lo único que te queda es apretar los dientes y salir. Con tal motivo, esta domingo pasado he salido con mi establecimiento a la calle, aprovechando la invitación que me hizo en su momento la gerente de Casa Alongos de Melide (los cuales comercializan unos licores bonísimos) y pastelería Trisquel, que  junt...

  Panadería A Troia en Santiago de Compostela       Por regla general siempre estaré en contra de todo aquel día que sirva para celebrar algo, sea del tipo que sea, pero hoy Día de la Madre, no puedo pasarlo por alto y me acuerdo de todas aquellas madres ausentes y presentes. Para mí tan madre fue mi abuela María como mi propia madre Carmen, ambas dos son un reflejo de lo que soy en casi todo, por eso el homenaje que puedo hacerles es este tapetito de ganchillo, ¿quién no tiene en casa un tapetito de ganchillo encima de la televisión o en los apoya brazos del sillón?, que nuestras madres y abuelas hacían con el hilo Tridalia, mas grueso o más fino dependiendo del nº, y esas flores de arcilla pintada que hacían sus hijos en el colegio y que la ponían el el mejor sitio de la casa, por no decir de los cuadros hechos con palillos que representaban los animales de turno o el barquito a vapor. Si señores, nuestras madres, que se han tragado infinidad de lágrimas...

Principio de un todo  (masa madre) de panadería A Troia en Santiago de Compostela Ingredientes para hacer pan de nueces y pasas de panadería  A Troia en Santiago de Compostela Elaborar pan requiere solo unos ingredientes sencillos, pero todos ellos importantes. La levadura hace que la masa crezca mediante la producción de burbujas que hinchan el gluten contenido en ella, además de  un par de manos  y un horno  . La receta para el éxito es sencilla: paciencia y calores todo lo que se necesita para transformar unos pocos ingredientes básicos en una masa esponjosa y tersa que en el horno se convertirá en un pan de crujiente corteza. Hay un libro precioso de Laura Esquivel que se titula " como agua para chocolate ", en el a través de recetas de cocina va desgranando paso a paso no solo la receta sino acontecimientos que le han pasado o que recuerda cada vez que añade un ingredientes . Viendo el proceso del pan, la trasnformación que sufre un...

  Playa da Costa da Morte (Galicia), fotografía de  panadería A Troia en Santiago de Compostela Como la gente que vivimos en el interior, a pesar de que nos gusta muchísimo  no podemos disfrutar de las playas, hemos aprendido a recorrer kilómetros para poder disfrutar de las bellísimas vistas que tenemos en nuestra tierra, yo a eso lo llamo intentar buscar y disfrutar el bienestar interior, tratar de estar bien contigo misma con algo tan sencillo como un paisaje, no cuesta dinero,  solo la gasolina de desplazarte, y es una suerte poder sentirte libre, sin ataduras. Nos han enseñado porque así interesaba, que para poder disfrutar tenias que hacer viajes interminables, seguir colas enormes de gente para poder ver algún edificio, andar a la carrera para poder observar la mayor cantidad de cosas en el menor tiempo posible , y terminar tus vacaciones o tu tiempo libre, que necesitabas unos días a mayores para ir recomponiendote. Muchas veces cuando entran...

  Pan de centeno de panadería A Troia en Santiago de Compostela   En un libro de hacer pan que tengo desde hace muchísimo  tiempo hay un apartado en donde dice que la elaboración del pan produce milagros interesantes, los cuales voy a relatar:   En la elaboración del pan el amasado lento y rítmico es terapéutico, ya que ayuda a la expansión de los pulmones y la caja torácica, además alivia el estrés y las tensiones con suave eficacia. Observe de qué manera el calor y la presión de sus manos hacen que la levadura cobre vida y transforme unos pocos ingredientes comunes en una masa que crece.    Es verdad y ahora es mi comentario al texto como decia mí profesora en el colegio, allá por la edad de hierro. Cuando amaso dependiendo de la temperatura de mis manos la masa se desarrolla de otra manera, ahora bien, con los tiempos que nos está tocando vivir, con restricciones sanitarias, yo aconsejaría a todo el mundo que se meta ha hacer pan en l...

  Preparación del roscón de Pascua de Panadería A Troia en Santiago de Compostela     Roscón de Pascua de Panadería A Troia en Santiago de Compostela   Come tu pan con alegría y bebe con corazón dichoso pues ahora es cuando Dios premia tus obras   Después de que el Concilio de Florencia aceptara el empleo de los dos panes para la consagración, los griegos continuaron consumiendo pan fermentado y los latinos el ácimo sin levadura.   En las familias cristianas se bendecía el pan antes de comenzar el ágape, tarea que correspondía al padre o la madre de familia quien trazaba una cruz con el dedo o con la punta del cuchillo sobre la corteza, mientras se pronunciaban  palabras de gratitud. En algunos  lugares,  la primera  rebanada  no se repartía, gesto que hubiera supuesto la anulación del rito. En otros, se  reservaba a los huéspedes el primer pedazo. Al abrigo de esta completa simbología religiosa se ...

Cestón de cuaresma de panadería A Troia en Santiago de Compostela     Tortitas de anís con semillas de amapola de panadería A Troia     La Biblia aparece plagada de referencias alegóricas o concretas al pan hasta el extremo de indicar que, por la manera de bendecirlo y cortarlo, conocieron a Jesús sus discípulos. Entre los hebreos, el pan era un elemento fraternal que se compartía con los invitados mediante el cual se manifestaba la hospitalidad del anfitrión.   La vinculación del pan con el cuerpo de Cristo queda expresada de forma contundente en los Evangelios, y fue causa de gran controversia en el seno de la iglesia. Con frecuencia se planteaba la disyuntiva de si el pan representaba a Cristo en su forma humanan o divina. En el IV Concilio de Letrán, celebrado en 1215, quedó resuelta la cuestión al admitirse que el pan consagrado suponía la conjunción de ambas formas.   Otro de los motivos de desacuerdo fue el tipo de pan idón...

  Mano artrósica de mujer trabajadora, o sea Yo, que con día de la Mujer o sin el tiene que darle duro, y algunas veces cuesta .      Se acaba de celebrar el día dedicado a la mujer. Yo como mujer,  me molesta enormemente que se tenga que celebrar un día para contentarnos. Las mujeres llevamos toda la vida trabajando y sacando nuestras vidas y ayudando a sacar las de los demás adelante, mal estamos cuando hay que dedicarnos un día ¿y el resto?, yo lo que quiero es igualdad, y eso se logra en el día a día. Muchas veces tenemos nosotras mismas la culpa de muchas cosas que nos pasan, puede  en nosotros más el corazón que la razón.  En algunos casos se da todo a los demás como si se fuese una ONG, y nos olvidamos de nosotras mismas como personas, tenemos que aprender a querernos y respetarnos. Poner en valor nuestro trabajo, nuestras opiniones, nuestros pensamientos. Es verdad que desde la época de nuestras abuelas se ha avanzado muchí...

                  nº de Registro Sanitario de panadería A Troia en Santiago de Compostela                        Actividad de la Industria de fabricación y/o transformacion de pan       Elementos que se utilizan en esta panadería para la elaboración de pan y repostería.      La competencia está basada en la libertad de decisión de los que participan en el mercado, en un contexto en el que las reglas de juego son claras para todos y se cumplen efectivamente. La libre competencia se basa fundamentalmente en la libertad de elección tanto para el consumidor, como para el productor, genera incentivos para que las empresas obtengan una ventaja competitiva sobre otras mediante la reducción de costos y la superioridad técnica. Esto da como resultado...

Mesa preparada para empezar a elaborar el bizcocho de panadería A Troia en Santiago de Compostela       Masa resultante antes de meter en el molde y al horno de panadería A Troia en Santiago de Compostela   Con cada crisis económica que me ha tocado vivir, y ya van allá unas cuantas, compruebo como las personas en su supervivencia sacan lo mejor de cada una. En estos momentos hay un movimiento de gente que opta por volver a sus orígenes  tratando y muchas veces con mucho éxito de hacer en sus casas lo que le han visto preparar a sus madre y a sus abuelas. Todo esto está muy bien por varias razones, en primer lugar por sacar del olvido todas las formas de cocinas, en segundo lugar por el ahorro que supone y en tercer lugar por saber lo que se come. La cocina en sus diversas ramas, es un arte, aprendéis a distinguir las texturas, a sentir con los olores y a gozar con el gusto, cuando con una cucharilla probáis como queda cada condimento, y añad...

Scones fermentando de panadería A Troia en Santiago de Compostela Scones recién salidos del horno y listos para comer   Después de tanta fiesta de carnavales y tanto castigar nuestros estómagos con filloas, orejas, cocidos y un largo etc., bien estás  volver a las buenas costumbres y es, comenzar el día con un buen desayuno.   Como ya he dejado claro en uno de los apartados de este blog, los ingredientes básicos utilizados en la elaboración del pan son: harina, agua, levadura y sal. Y a pesar de ser sólo cuatro, es sorprendente la variedad de panes que con estos elementos se pueden preparar.   La textura del pan está condicionada por la harina elegida si bien, el empleo de grasas, leche, huevos y otros ingredientes enriquecedores influyen también considerablemente. La miga liviana y abierta del pan blanco, se debe al volumen adicional, que supone la presencia de un elevado contenido de gluten. Tanto el pan moreno como el integral tienen una text...

  Pan de menta con pistachos de panadería A Troia en Santiago de Compostela Con todo lo que está cayendo y para que nos ayude a levantar el ánimo hoy os propongo un pancito dulce de menta y pistachos.   Todas las mentas son aromáticas; su perfume fuerte, dulzón aunque fresco se reconoce al instante. Se utiliza  en la cocina occidental por regla general   fresca, realza los sabores de las zanahorias, patatas, berenjenas y practicamente en  todas las legumbre. Los hindúes combinan la menta con especias para utilizarla en los platos de verduras y carnes, realzan sus propiedades refrescantes con yogur de menta. En Irán para una sopa fría de pepinos, menta y yogur. Al final de una comida el fino  sabor de la menta acompaña bien frutas y postres de chocolate, si es tan buena para todo lo anteriormente expuesto, lo es también para mezclar en pan, le da un toque de frescor al final del bocado.   En cuanto al pistacho, de todos es sabid...

  La madre de todas las madres LA FILLOA de panadería A Troía en Santiago de Compostela      Horas de pie delante de la cocina, tienen que salir finisimas, estas están un tanto gorditas.    Según Casalderrey, hay autores que opinan que las filloas partieron de Galicia al resto de Europa, por medio del Camino de Santiago. Aunque no exactamente iguales existen las crêpres francesas, el pancake inglés, el panqueque argentino, las tortetas de Aragón etc.   En la zona de Ferrol, Neda, Ortigueira, Sarria O Courel, Os Ancares y en general en toda la zona norte de la provincia luguesa, las filloas blancas reciben el nombre de freixos y se les da el de filloas para las de sangre , eran las que hasta no hace mucho tiempo se hacían en la matanza del cerdo. En la mayor parte de Galicia hay que diferenciarlas por sus ingredientes: filloas de sangre, filloas de leche, filloas de caldo. En la zona de Santiago, en los años cuarenta, y en ...

    molino comunitario en Malpica (a Coruña) de Panadería a Troia en Santiago de Compostela Después de tantos días de comidas, cenas y desayunos copiosos bueno es descansar la vista en una imagen  relajante, esta  que estáis viendo son unos molinos que descienden por todo el monte y van a terminar al borde del mar, es  un entorno preciosa como tantos y tantos que tenemos en Galicia.   Al mismo tiempo después de estas fiestas bueno seria hacerse una cura de plantas para desintoxicares de tanta mezcla. Estoy leyendo un libro sobre aromaterápia y hay un pasaje del mismo que trata sobre el médico en la antigüedad, y dice así " En la antigüedad, en el Oriente , la gente iba a ver a  su "médico" no cuando estaba enferma sino cuando se encontraba bien. Si enfermaban después de la visita, no pagaban la factura. Los médicos de entonces eran mayormente acupunturistas y mantenían los sistemas corporales sanos por me...

  Roscón de Reyes de Panadería a Troia en Santiago de Compostela  El ciclo de invierno, coincide con una efemérides, las saturnales, de rango capital en la antigua Roma. Se repartían entre patricios, plebeyos y esclavos porciones de unas tortas en las que se introducía una haba seca. Durante un corto período de tiempo, el afortunado comensal que tropezaba con la legumbre era nombrado "rey de reyes". Fuera cual fuese su condición, podía ejercer su privilegio a plena voluntad.   Hacia el año 1000, la iglesia había trastocado el primitivo espíritu de la fiesta. En  diversos  lugares de Francía la figura del roi de la féve, recaía sobre el niño más pobre de cada lugar. Vestido con trajes suntuosos, se le agasajaba en el transcurso de un ágape y se le entregaba un donativo recaudado por colecta.   En Navarra,. en el siglo XVI, el titulo lo otorgaban los mismos reyes, el niño escogido se investía de rey y se obsequiaba con dinero y trigo.   ...